jueves, 2 de septiembre de 2010

LA PAELLA

Mediterráneo, 2 de septiembre de 2010
LA PAELLA
El principal y más conocido plato de la gastronomía española. Es el natural de los domingos en muchas familias. Su origen se remonta al siglo XVIII en los alrededores de la Albufera donde había abundante arroz, productos de la huerta, pollos y conejos. Si se prepara con amigos toda la ceremonia del antes, incluidas cervecitas, es casi lo mejor. Lo suyo es hacerla a leña, por lo que hay que encender primero un fuego y nivelar sobre él la paella (en castellano sartén) que es el recipiente y no se llama paellera, que es la señora que cocina paellas. Se pone el aceite, se sala y se sofríe la carne, con ésta ya dorada, se pone la verdura, garrofó, bachocons y alcachofas, posteriormente el tomate, el pimentón con cuidado no se queme y se echa el agua, que tiene que ser de la zona y que hierva a fuego fuerte unos 30 minutos. Se guardan unos vasos de agua, ya caldo, por si acaso. Se sala al gusto, con moderación. Y se tira el arroz, el azafrán y los caracoles, con el primero se hace un caballón y se extiende hasta que quede fino, con un dedo basta. Se dice que hay que poner el doble de vasos de agua que de arroz, yo creo que mejor más vasos. Esperar a que se evapore el agua en 15 o 20 minutos, se apaga el fuego y se pone la ramita de romero. El arroz durito, si se revienta tírala porque es incomestible. Se saca la paella, se cubre con un periódico y se deja reposar unos 10 minutos, se sirve al centro de la mesa y se come del recipiente, mejor con cuchara de madera. Lo más sublime el socarraet si sale. Y esto es una paella valenciana según la receta de mi madre, que como todas era la que mejor la hacía y con lo que casi ningún paellero estará de acuerdo porque cada cual tiene la suya.

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