PEZ MANTEQUILLA

PEZ MANTEQUILLA Me gusta la cocina y tanto para un buen gourmet como para un buen cocinero el producto es lo primero, mejor si es excelente. Estoy por conocer sabores nuevos, misión facilitada por la apertura de restaurantes de comidas internacionales. La japonesa no es de mis favoritas, la peruana sí y la mezcla de ambas con la española me encanta, la llamada cocina fusión, nikkei o funky. Y uno de sus elementos más habituales es el pez mantequilla, con su color blanco nacaraso, consistencia firme, delicada y grasa al estilo de la ventresca. Esta buenísimo crudo o macerado y con algún elemento que potencie su sabor como salsa teriyaki o de soja, hueva, puré de trufa, etc. Su denominación es confusa, porque el autentico butterfish es la palometa o pampano y no se utiliza para sushi, el que se llama así en España es al escolar y también al bacalao negro por su textura firme y aceitosa, procede de Alaska y es un bocado delicioso. El escolar es un pescado blanco de agua salada, se captura en el norte del Océano Indico y en la costa oeste de Africa. Hay que tomarlo en cantidades adecuadas porque en exceso o cocinado puede ser un poco indigesto. En las pescaderías no lo tienen, pero se puede adquirir a mayoristas o por internet en piezas de varios kilos. Merece la pena probarlo.